popeye

Вчера опять смотрел «Джули и Джулию» — в третий раз за последние годы (это как кинотерапия для меня), и снова подумал: как же сильно всё изменилось благодаря этой женщине и её огромной книге «Осваивая искусство французской кухни».

Представь Америку 50–60-х годов прошлого века. Домохозяйки в накрахмаленных фартуках, холодильники полны консервов, замороженных готовых ужинов в фольге, желе с marshmallows и бананами, запеканки из банки супа и пачки чипсов. Готовка — это не радость, а тяжёлая обязанность: быстро, дёшево, без затей. Французская еда? Это для богатых, для ресторанов с белыми скатертями и официантами, которые смотрят сверху вниз. Дома — максимум макароны с соусом из банки и мясо с картошкой.

А потом — 1961 год. Выходит книга. Больше 700 страниц. Сотни рецептов. Авторы — Джулия Чайлд и две француженки. Это не просто сборник блюд, а как будто кто-то громко сказал: «Американцы, вы тоже можете! Можно готовить по-настоящему. Можно не бояться. Уронила курицу на пол — подними, оботри и продолжай. Никогда не извиняйся!»

И началось. Люди стали покупать масло килограммами. Учиться делать густые соусы, взбивать кремы и не плакать, когда что-то расслаивается. Покупать свежую зелень вместо сушёного укропа из пакетика. Ходить на рынки за хорошим мясом и овощами. Кухни в домах превратились из скучных уголков в места, где хочется жить. Появились красивые чугунные кастрюли, хорошие ножи, деревянные доски.

Джулия не просто научила готовить говядину в вине или воздушный омлет. Она научила любить сам процесс. Сделала готовку приключением, а не повинностью. До неё еда была просто топливом. После — способом радоваться жизни, выражать себя, собирать людей за столом. Именно поэтому сейчас у нас кулинарные каналы, фото еды в соцсетях, фермерские рынки по выходным и вечные разговоры про «аутентичность» и свежие продукты. Всё это — её след.

Я вот думаю: если бы не она, мы бы до сих пор довольствовались курицей в соусе из банки и считали это нормой. А так — я сам когда-то поставил цель сварить говядину по-бургундски именно по её рецепту. Получилось только с третьего раза (вино выкипело, лук чуть не сгорел, но я даже себе не извинялся). И это было прекрасно.

Спасибо тебе, Джулия. Ты не просто изменила кухню в Америке. Ты изменила, как весь мир относится к еде.

А вы пробовали что-то из её рецептов? Или тоже как я — больше смотрите фильм и вздыхаете? :)